Empezar un blog nuevo siempre genera la misma duda:
¿de qué hablo primero?
Podría haber empezado hablando de seguridad, de algún proyecto DIY o de herramientas o técnicas que esté usando actualmente, pero no. He decidido empezar por algo más básico y, probablemente, más honesto: café.
No porque sea experto, sino porque el café forma parte del inicio de casi cualquier proceso, también del mío. Antes de escribir, antes de probar, antes de romper algo para entender cómo funciona… hay café.
Y además, hablar de café es una buena forma de explicar cómo entiendo este sitio: no como un escaparate, sino como un laboratorio.
Tipos de café: una simplificación necesaria
Si buscas “tipos de café” en internet, acabarás perdido entre variedades, orígenes, métodos y nombres que parecen sacados de un manual de química.
Aquí voy a simplificar mucho. No porque el café sea simple, sino porque para lo que quiero explicar basta con separar el mundo del café en dos grandes bloques:
- Café comercial
- Café de especialidad
Es una forma práctica de entender cómo y por qué bebemos lo que bebemos.
Café comercial: el resultado sin preguntas
El café comercial es el que la mayoría hemos bebido durante años sin hacernos demasiadas preguntas, es el café del bar, el café de la oficina, es lo que durante nuestra vida habíamos llamado café.
El café comercial está diseñado para una cosa muy concreta: ser consistente. Que sepa igual hoy, mañana y dentro de seis meses, independientemente de quién lo prepare.
Para lograr eso, normalmente ocurre lo siguiente:
- Producción a gran escala
- Mezclas de granos de distintos orígenes
- Tostados muy oscuros para homogeneizar sabor y ocultar defectos
- Poco interés en contar de dónde viene realmente
El proceso existe, claro, pero está escondido. No importa demasiado cómo se ha hecho, solo que el resultado sea predecible.
Como mucho del software que usamos a diario: funciona, pero no sabes cómo ni por qué.
Café de especialidad: cuando el proceso importa
El café de especialidad entra en escena cuando alguien decide hacerse una pregunta incómoda:
¿y si el proceso también importa? Aquí el foco cambia por completo.
No se trata solo de beber café, sino de entenderlo. De saber de dónde viene, cómo se ha trabajado y qué decisiones han influido en su sabor final.
Normalmente implica cosas como:
- Un origen concreto (país, región, altitud, o la finca)
- Procesos definidos y documentados
- Tostados pensados para respetar el grano y sacar todo su potencial, no para taparlo
- Trazabilidad clara
El resultado no siempre es cómodo. A veces el café es ácido, a veces no te gusta, y otras veces fallas tú al prepararlo.
Pero siempre pasa algo interesante: aprendes.
Café comercial vs café de especialidad
Si tuviera que resumir la diferencia en una sola frase, sería esta:
El café comercial prioriza el resultado.
El café de especialidad prioriza el proceso.
Uno busca que no pienses, mientras el otro te invita a pensar un poco más.
Ninguno es “el correcto” para todo el mundo, pero sólo uno encaja con la forma en la que me gusta aprender.
Por qué prefiero el café de especialidad
No lo prefiero porque sea más caro.
Ni porque sea más “puro”.
Ni porque me haga sentir especial.
Lo prefiero porque me obliga a estar presente.
Cada variable importa:
- el grano
- la molienda
- el agua
- el tiempo
Cambias una cosa y el resultado cambia.
Exactamente igual que en cualquier proceso técnico.
A veces sale mal y eso también es parte del aprendizaje.
No es elitismo, es curiosidad
Importante dejar esto claro.
No todo el mundo tiene que beber café de especialidad.
No todo el mundo quiere saber de dónde viene lo que consume.
Y no pasa absolutamente nada.
Esto no va de ser mejor ni de postureo, va de ser curioso.
El conocimiento no es mío, ya existe. Yo solo lo recopilo, lo pruebo y lo documento.
Principalmente para mí y si a alguien más le sirve, mejor.
Por qué empezar IHerreral Labs hablando de café
Este blog no va de resultados perfectos ni de soluciones mágicas.
Va de procesos, de pruebas y de entender cómo funcionan las cosas.
El café es solo el punto de partida.
Habrá seguridad.
Habrá DIY.
Habrá cosas que funcionen y cosas que no.
Pero siempre con la misma idea:
entender antes de consumir.